Havregryns muffins

Jeg synes selv, at jeg har fundet en rigtig lækkerbisken af en sund snack – lige klar til at putte i madpakken (også til de voksne…) Denne efterårs lækre sag er så mild i smagen, samtidig med at den rummer både duften af kanel, og blødheden indeni af de dejlige danske æbler. Jeg er altid på jagt efter sunde, men lækre snacks. Jeg synes ikke altid de er lige nemme at finde på, men denne her sidder efter min mening lige i skabet.

havregrøds muffins1.png

Heldigvis er de super nemme at lave

Opskrift:
3 dl. havregryn
1 tsk. bagepulver
½ tsk. kanel
½ tsk. salt
1 æg
1½ dl. mælk
2 groftrevne æble
3 spsk. lys sirup

Lidt smør til muffinsformene

Bland det hele sammen i en røreskål (evt. i røremaskinen) og rør det godt sammen. Smør 8 muffinsforme godt med smør/olie, og hæld dejen i – ca. 3/4 op. Bag dem på 180 grader i ca. 20  min.

havregrøds muffins.png

Lad dem afkøle lidt, inden du tager dem ud af formene.

 

Advertisements

Julias super muffins

Her er en opskrift på nogle super lækre og sunde muffins, som du kan lave sammen med dine børn. Jeg synes det er så hyggeligt at gå i køkkenet sammen med Filippa, og lave sjove ting til hendes madpakke. Det er en rigtig god beskæftigelse, og giver dejlig kvalitetstid sammen. Her kan selv de allermindste børn være med til at putte kerner i skålen, og de større kan hakke chokoladen eller røre det hele sammen.

Jeg smagte dem forleden dag, hos én af mine venner – og jeg var helt solgt. De er en rigtig god blanding af sødmen fra chokoladen og kokosmelet, og samtidig giver de en knasende god fornemmelse af de lækre kerner der er brugt. Jeg fik lov til at få opskriften af hende, og jeg har glædet mig til at dele den med dig. Jeg har valgt at kalde dem for super muffins, for det er lige hvad de er. De er sprængtfyldt med alle de gode kerner og nødder, som vores krop har så meget brug for. De er lige til at servere til en børnefødselsdag, tage med i skoven, eller i skole madpakken, som en lækker, sund dessert (både for voksne og børn 🙂 )

Julias super muffins.png

Du skal bruge:

50 g. mandler

50 g. hasselnødder

25 g. pekannødder

100 g. forskellige kerner (fx solsikke, græskar, sesamfrø osv. hvad du lige har i skabet)

25 g. kokosmel

50 g. mørk (70%) chokolade

2 æg

½ dl. Smagsneutral olie

Hak chokoladen, og rør det hele sammen. Fordel massen i 12 muffinsforme. De er ret klistrede, men det er meningen.

Bages i ovnen ved 180 grader i ca. 20-25 min.

Når du tager dem ud af ovnen, syder de stadig, men efter et lille minut har de sat sig. Sæt dem på køl, og lad dem blive helt kolde inden du serverer dem, eller putter dem i madpakken. De er fabelagtige som et lille mellemmåltid, når den søde tand trænger til en lækkerbisken.

Ønsker jer en super dejlig weekend

Muffins og små brødmænd

Disse boller er super lækre at have med i madpakken, og gør sig godt i både den voksnes og i børnenes madpakker. Du kan putte de krydderier i, som I bedst kan lide i familien, og supplere madpakken med en masse grønt. De er super nemme at lave, og indeholder en masse gode ting, som er rigtig godt for kroppen.

Opskrift:

25 g. gær

2½ dl. Mælk

1 dl. revet blomkål

1 æg

1 spsk. Honning

150 g. rugmel

50 g. mandelmel

300 g. hvedemel (lav evt. ½ med hvid hvede, for at få ekstra fuldkorn)

25 g. blødt smør (eller ½ dl olie)

Cherrytomater

2 tsk. Salt

Oregano til at drysse med til sidst

Lun mælken til den er håndvarm, og opløs gæren.  Riv blomkålen på et rivejern. Tilsæt æg, honning og smør. Bland meltyperne sammen med blomkål og salt, og ælt det hele godt sammen. Lad dejen hvile i 2 timer. Form 12 boller og sæt dem i muffins forme. Skær tynde tomatskiver. Pensl bollerne med olivenolie, læg tomatskiver ovenpå, og drys med oregano, eller de krydderier dit barn kan lide.

Resten af dejen kan bruges til disse små brødmænd.

Rul dejen ud på et meldrysset bord, og brug de udstikker du har. Jeg har lavet små brødmænd, men du kan bruge lige de udstikker du har lyst til. Det vigtigste er at brøddejen er rullet tyndt ud, og så kan børnene være med til at lave alle mulige sjove figurer. Læg dem på en bageplade med bagepapir, pensl dem med lidt mælk/vand, og bag dem i ca. 10 min. på 200 grader.

Jeg har valgt at pynte mændene med lidt ”sukker-tusch” fra Dr. Oetker. Øjnene er rosiner, men du kan lade fantasien løbe, og bruge hvad du vil som pynt – hvis de skal pyntes – det er jo helt op til dig.

Pizzamuffins

De fleste børn er vilde med pizza, og pizza muffins er ingen undtagelse. De er super enkle og nemme at lave. Så hvis du vil have en nem, men lækker frokost i weekenden, så tag børnene med i køkkenet, og fremtryl disse hyggelige pizza muffins sammen med dem. Lav evt. en større portion, så der både er til frokost, og til madpakker. For de har det med at forsvinde som dug for solen. Herhjemme er de blevet et mega hit til madpakken.

pizzamuffins.png

Opskrift til 12 muffins

2 æg 2dl. Mælk

1 spsk. Olivenolie

200 g. skinkestrimler

100 g. revet ost

150 g. hvid hvedemel

50 g. hvedemel

2 tsk. Bagepulver

½ tsk. Salt

Bland først æg, olie, mælk, skinke, og ost i en skål. I en anden skål kommer du mel, bagepulver og salt, og blander det sammen. Til sidst hælder du de tørre ingredienser op i skålen med de våde ingredienser og rører det godt, så der ikke er klumper i. Find muffins forme frem, og fyld 12 forme med dej. Sættes direkte i ovnen. Det er fordelen ved bagepulver, at der ikke er nogen hævetid.

Bages ved 200 grader i 15-20 min.

TIP! De er super nemme at transportere, og er gode at have med på langtur, på picnic, i ZOO, og i den daglige madpakke. Har du en pose af dem i fryseren, er den nem at snuppe med i farten, når tiden er knap.

TIP! Nogle af muffinsene har jeg drysset lidt oregano over, men ikke alle. Min datter kan ikke lide krydderier, og derfor har jeg udeladt dem. Men prøv dig endelig frem, med de krydderier din familie kan lide. Du kan også lave dem med madrester, af kylling og masser af grønt. Det er en rigtig god ”Tøm køleskabs ret” denne her.

Pandekage-kurv

Hvis du har en pandekage til overs fra dagen før, og evt. skinkestrimler og ost, så lav denne lille fjolle-hygge-ting. Børnene elsker den, og den er en sjov ting at have med i madpakken.

pandekagekurv.png

Klip cirkler ud af pandekagerne, så de passer til en muffinsform. Smid ost og skinke i ca. ¾ op, og bag dem i ovnen på 175 grader i ca. 6-8 min. eller indtil osten smelter. Hold øje med dem.

Tip! Det her er faktisk et glimrende eksempel på at få tømt køleskabet. Der kan både komme feta ost, kyllingestykker, kødsovs, eller en rest lasange i. Tag hvad du har og smid det i.

Æggemuffins

Ægge muffins er vildt nemme og hurtige at lave og kan fyldes med alt gode du lige har til overs i køleskabet. De fungerer rigtig godt som supplement til rugbrødet i madpakken, og er en ekstra lille guffer, som ovenikøbet er smækfyldt med gode proteiner. Hvis du vælger at putte små baconstykker i, så kom endelig ikke for mange i. Bacon er meget salt, og det tager smagen fra det andet, og er jo heller ikke så godt for os.

Til ca. 5 store eller 10 små

3 æg

2 spsk. grahamsmel

1 tsk. salt (undlades hvis der kommes bacon i)

1/4 tsk. bagepulver

Pisk det hele rigtig godt sammen, og put ca. 100 gram fyld i. Jeg har bl.a. hakket  en hel peberfrugt i små tern, puttet lidt skinke, og lagt en halv cherry tomat i til sidst.I det hele taget er det en fortræffelig ret til at få brugt sine rester på. For hvad gør man med den skefuld broccoli eller de små stumper kylling man har til overs efter aftensmaden. Læg dem i en bøtte, og smid hele balladen i denne æggeret dagen efter. Hvis man oveni købet har nogle sjove muffinsforme – eller bare dem med mønstre på, så er det helt fantastisk at åbne madkassen i skolen 🙂

De bages i ovnen ved 180 grader i 8-14 minutter alt efter størrelse, men kun lige til de føles faste. Får de længere tid, bliver de hurtigt tørre, og svære at få ud af formene igen. Så hold godt øje med dem, det går ret stærkt til sidst.