Rugbrødsboller med hampefrø

Hold nu op, hvor blev de boller både bløde, svampede og lækre. Skorpen blev sprød, og de smager bare helt vildt godt. De egner sig perfekt til at komme i madpakken med en god gang salat og dit yndlingspålæg. Bag fx en dobbelt portion, og frys dem ned. Så er de hurtige at tage op,  når du skal lave madpakker. De er også ret gode at servere, når ungerne kommer trætte og sultne hjem fra skole/institution eller sports aktiviteter om eftermiddagen.  De indeholder en masse rug, og alle de gode sager fra olivenolien, så vi holder ungerne sunde og raske 😉

rugbrødsboller med hampefrø.png

Opskrift:

2½ dl. vand

20 g. gær

1 æg

2 spsk. olivenolie

2 spsk. sirup

1½ tsk. groft salt

200 g. rugmel

300 g. hvedemel

Derudover: Æg til pensling, og hampefrø til at drysse ovenpå bollerne

Opløs gæren i vandet, og tilføj æg, olie, sirup og salt. Vej melet af, og hæld det i de våde ingredienser. Denne dej har jeg æltet endnu længere end jeg plejer. Den kørte på røremaskinen i ca. 15-20 min. Det gør den spændstig og rigtig lækker at arbejde med. Lad den hæve i 3-4 timer på køkkenbordet.

rugbrødsboller med hampefrø2

Tril dejen ud på et meldrysset bord, og skær 20 lige store (så vidt muligt) stykker af den. Form dem til boller, og sæt dem på en bageplade med bagepapir. Lad dem efterhæve i ½ time med et viskestykker over.

Pensl dem med sammenpisket æg, og drys med hampefrø.

Bages ved 225 grader i ca. 15-20 min.

Afkøles på en bagerist.

Advertisements

Fantasifulde rugbrødsfigurer

Denne dej er fyldt med lækre, sunde sager og kan bruges til mange forskellige ting. Børnene kan være med til at stikke sjove figurer ud, og det er de fleste børn vilde med. Du kan også lave små rugbrød, lidt alá rugfler, eller bruge dejen til at lave brød/boller med. Find yndlings pålægget frem, og lav de lækreste sandwich til madpakken. Denne opskrift er rigtig god til både store og små. Du kan også vælge at lave nogle helt små figurer, sætte dem på en lille pind (man kan købe små slikkepinde-stænger i fx Panduro), og give den med som en sund snack til mellemmåltidet, evt. sammen med lidt ost og grøntsags stænger.

fantasifulde rugbrødsfigurer.png

Jeg har været i køkkenet for at eksperimentere mig frem til en opskrift, som jeg håber vil falde i god jord hos jer, og hos Filippa. Nogle gange er det bare sjovere at spise rugbrød, når det er formet i sjove figurer, eller i hvert fald bare lidt anderledes end den til tider, lidt tørre klemme.

Hvis du er mere til almindeligt rugbrød, så kan du sagtens putte dejen i en almindelig smurt rugbrødsform i stedet for. Du skal dog lige være opmærksom på, at bagetiden vil være noget længere på et helt brød, frem for de små figurer.

Opskrift:

1 hvidtøl

25 g. gær

2 revet gulerødder

12 stenfrie dadler

½ spsk. brun farin

2 tsk. Groft salt

250 g. rugmel

340 g. hvedemel

Kør dadlerne igennem en minihakker/foodprocessor, el. lign. Indtil det bliver en klistret masse. Riv gulerødderne på et rivejern. Opløs gæren i hvidtøllet, og tilføj gulerødder, dadler, brun farin og salt. Tilsæt til sidst melet. Ælt dejen på en røremaskine i 10-15 min. Lad dejen hvile i et par timer.

Rul dejen ud på et meldrysset bord, og find jeres yndlings udstikker frem. Nu skal der leges

Læg figurerne på en bageplade med bagepapir på, og lad dem efterhæve i ½ time, mens ovnen bliver varm.

Bages i ca. 12 min. på 225 grader.

Tordengudens minirugbrød

Sikke da et navn til nogle boller, tænker du nok. Ideen er ikke min, men derimod Sif Orellanas. I hendes fantastiske bog: ”Kram i madkassen” kommer hun med en masse gode ideer til madpakker, som er sprængtfyldte med vitaminer og gode sager. Fantasien kommer i spil, og mange af opskrifterne er lige til at gå til. I én af opskrifterne har hun fået tordenguden Thor på banen, som navngiver disse rugbrødsbrud. Og det er ikke så tit, at han blander sig i bagning og madlavning.

kram i madkassen.png

Jeg vil godt slå et kæmpe slag for denne fantastiske bog. Min egen opskrift på ”Kaptajn Karlsens briller” har også fået en plads her i award udgaven, og det er jeg mægtig stolt af. Bogen kan lånes på biblioteket, hvis du lige vil tjekke den ud, inden du køber den. Den kan købes på Sif Orellanas egen hjemmeside: ”tinkerbellbooks.dk”

Her er et godt bud på nogle lækre rugbrødsbrud, som nemt kan erstatte rugbrødet i madpakken. De er nemme at lave, det eneste der er svært er, at få skåret dem pænt ud, når dejen ligger på bagepladen. Det lykkedes ikke så godt for mig, men det er okay, for smagen er stadig den samme. Jeg har ændret en smule på opskriften, da kerner ikke går så godt herhjemme… Men smid blot kerner i, hvis dit barn er vild med det.

tordengudens minirugbrød.png

Opskrift:

3 dl. Vand

1 dåse hvidtøl

25 g. gær

3½ dl. Kærnemælk

1 spsk. salt

700 g. rugmel

200 g. hvedemel

Gæren smuldres i vand og øl, hvorefter kærnemælken og saltet tilsættes. Vej melet af, og hæld det op i fadet. Ælt dejen rigtig godt igennem, og gerne i 10-15 min. Lad dejen hvile i skålen med et viskestykke over, i 2 timer.

Hæld den færdighævet dej over i en lille bradepande med bagepapir. Bred dejen ud, så den fylder hele bradepanden, som med en kage, og sørg for at den er så ensartet som muligt hele vejen. Lad dejen efterhæve i 1 time.

Skær et snit igennem dejen: 3 gange på den korte led, og 4 gange på den lange. Pensl med vand, og bag dem i ca. 40 min.

NB! Ovnen skal være kold, når du sætter brødene ind. Tænd derefter på 200 grader og lad dem bage i ca. 40 min.

Når brødene er kommet ud af ovnen, og kølet af, kan du forsigtigt brække brødene fra hinanden. Nu er de klar til at blive lagt sammen med det lækreste pålæg, i en skøn sandwich.

TIP! Hvis du synes det lyder for besværligt med, at lave rugbrødsbrud, så kan du sagtens forme dem til boller i stedet for. Så bliver der 20 boller. Det er også rigtig lækkert.

Vesterhavet.png

Avokado pålæg

Avokado er meget sund. Den har et højt indhold af kostfibre, 5,2 gram pr 100 gram. Avocado er derfor en grov og ikke en fin grøntsag. Avocado er sundt, men du skal ikke spise for mange af dem, fordi de har et højt indhold af monoumættet fedt, 16 gram pr. 100 gram. Derfor er avocado sat sammen med de fine grøntsager i madpyramiden. Avocado har et højt indhold af B-vitaminet folat, E-vitamin og mineralet kalium. (kilde: Coop, madpyramiden)

Så der er al mulig grund til at spise denne dejlige grøntsag, dog med måde. Mange børn kan godt lide den bløde konsistens, om end nogen synes den er lige mærkelig nok. Hvis dit barn er til avokado, vil han/hun sikkert også synes at dette pålæg er den rene fuldtræffer på rugbrødet i madpakken. Det er lynhurtigt at lave, og du kan sagtens gøre det aftenen før, da der er en del citron i, som hindrer den i at blive brun.

Avokado pålæg

2 avokadoer

2-3 spsk. Citronsaft (alt efter smag)

Lidt groft salt

Peber

Skær avokadoerne over på langs, og tag stenen ud med en ske. Tag derefter ”kødet” ud med skeen. Mos avokadoerne i en skål med en gaffel sammen og tilføj citronsaften. Smag til med salt og peber. smør en skefuld på et stykke rugbrød, og put det i madkassen. Top evt. med et par rejer eller æg. Nemt og sundt pålæg, som giver god energi til en dag fyldt med spænding og leg.

Rigtig god dag til jer!!

Mathildes rugbrøds chips

Jeg har ind imellem købt rugbrødschips hos bageren, og synes de smager rigtig godt, men hver gang har jeg tænkt: Det burde jeg da kunne lave selv. En dag sendte min kære kusine mig denne opskrift sammen med billedet, og beskrev hvor enkelt det var. Jeg blev vildt glad, og måtte bare dele den med jer. Denne opskrift er derfor ikke fra mig, men fra min kusine, som er en ørn i et køkken, og ikke bange for at prøve nye ting af.

Disse rugbrødschips er geniale at have med i madpakken. De stiller den lille sult, samtidig med at de er fyldt af de fuldkorn, som vores krop har så godt af at få. Så dem kan du sagtens give med, som en lille snack til frokost.

rugbrøds chips

Det kan være en fordel at lægge rugbrødet i fryseren i en time til halvanden, inden du skærer det, så smuldrer det ikke. Prøv dig frem. Skær rugbrødet i tynde skiver, og brug gerne det lidt halvtørre rugbrød. Læg det på en bradepande med bagepapir på, pensl dem med lidt olie og drys med en lille smule salt. Pas på at der ikke kommer for meget salt på, for så bliver det hverken sundt eller rart at spise – så blot en lille smule. .

Bages i ovnen ved 180 grader i ca. 15 min. alt efter hvor tynde/tykke skiver du har skåret. De må ikke blive sorte – så hold godt øje med dem. Læg dem på en bagerist og lad dem afkøle. De kan sagtens holde nogle dage i fx en bøtte med låg.

TIP! De er også en ren genistreg i forhold til madspild. Så i stedet for at spise de tørre rugbrødsrester ud, så prøv at forvandle dem til disse lækre chips – det fortryder du ikke.

Rugbrøds figurer

1. december. Sikke en dato. Der er noget helt særligt over i dag. Nu må vi jule, og give den fuld gas med drillerier, bagning, musik og hygge. Filippa var temmelig nem at få op i morges – julekalenderen ventede, og det var så spændende. Alt syder bare af den skønneste julestemning. Så nu skal vi have nissehuen frem, og så er julerierne skudt i gang 🙂 Jeg elsker bare december.

Rugbrøds figurer

Madpakken skulle selvfølgelig også have et jule indslag. Så jeg fandt jule udstikkerne frem, og de kan andet end at lave julekager. De kan også sagtens bruges til at stikke sjove figurer og former ud af rugbrød og grøntsager. Nu var agurkerne ikke så store, så det er svært at se formen på dem. Men jeg er overbevist om at Filippa syntes det var sjovt, at have en leverpostejs gris og stjerne med i madpakken i dag. Du kan bruge alt fra kagekoner, juletræer, stjerner og hjerter, eller hvilke former du lige har i skabet. Der skal ikke meget til, for lige at give et lille ekstra smil til junior. For jeg tror det er det barnet gør: Kigger ned i madkassen, og smiler. Det kan man da næsten ikke gøre andet, vel? 😉

filippa og julemanden

Håber du får en skøn december

Mini rugbrød med gulerødder

Her er en idé til bagning med børnene i weekenden. Jeg synes det er super hyggeligt at gå i køkkenet med Filippa, og bage ting til hendes madpakke. På den måde føler hun også at hun selv har ejerskab over dem, når hun får lov til at være med. Disse boller kan nemt bruges som erstatning for rugbrød. Gulerødderne gør dem saftige og lækre, samtidig med at sigtemel og rugmel tilføjer noget af det gode fuldkorn vi har så meget brug for. Brug dem som sandwich boller, eller del dem over og put pålæg på ligesom du ville have gjort med rugbrød.

mini rugbrød1

Opskrift:

15 g. gær

3 dl. Koldt vand

2 dl. Ymer/fromaise frais/græsk yoghurt eller hvad du lige har i køleskabet. Mælk kan også bruges

2 spsk. sirup

3 store gulerødder

1 spsk. rapsolie

1 stort æg

1½ tsk. Salt

220 g. groft rugmel

200 g. sigtemel

300 g. hvedemel

Smuldr gæren i det kolde vand, og tilsæt alle de våde ingredienser + salt. Riv gulerødderne på et rivejern og hæld det i skålen. Vej rugmel, og sigtemel af og hæld i skålen. Tilsæt til sidst hvedemelet og tænd for røremaskinen. Lad den køre i 10-15 min. på medium hastighed. Hvis den ser voldsom klistret ud, og dejen ikke slipper kanten, så tilsæt lidt ekstra sigtemel.

Hæve i 3-4 timer på køkkenbordet.

Form 18 små brød

Efterhæve i 30-40 min.

minirugbrød2

Pensl dem med vand, eller mælk og lav nogle skrå snit i dem. Bag dem på 225 grader i ca. 15-20 min.

skamlingsbanken3

TIP!! De er også super lækre at tage med på weekend udflugterne her i efteråret 🙂