Den røde baron

den røde baron3.png

Uden at hentyde yderligere til piloten fra 1. verdenskrig: Manfred von Richthofen, bedre kendt som “Den røde baron,” så måtte disse boller bare hedde det. Peberfrugten giver brødet en rigtig sjov farve, og en super god og frisk smag. Det kunne sagtens være blevet brugt som fly-madpakke til den røde baron i sin tid, og mon ikke han ville være stolt af at få opkaldt et brød efter sig? 😉 Titlen alene kan forhåbentlig lokke nogle af drengene til at sætte tænderne i dem. Og når de gør, så vil de få en masse gode fuldkorn, grøntsager, proteiner osv. Brødet giver god energi til resten af skoledagen, og de er perfekte dertil.

Opskrift:

2 røde peberfrugter (snackpeber)

25 g. gær

2 dl. koldt vand

1 tsk groft salt

2 spsk. olivenolie

1 æg

150 g. rugmel

350 g. hvid hvede

Start med at skylle peberfrugterne, rens dem for kerner, og skær dem i små stykker. Blend dem til “juice” (der må gerne være små klumper i). Opløs gæren i det kolde vand, og tilføj peberfrugt-juicen. Tilsæt derefter salt, olivenolie og æg. Vej melet af, og tilfør det til den våde dej. Ælt dejen i 15 min på røremaskinen. Lad den hæve i ca. 2-3 timer.

den røde baron1.png

Hæld dejen forsigtigt ud på et meldrysset bord, og form boller i den størrelse du gerne vil have dem i. Jeg havde fundet en sjov bageform i et supermarked den anden dag, som jeg bare måtte prøve – derfor er nogle af dem små, og firkantede (rektangulære, for at være helt korrekt). Du kan også hive børnene med ind i køkkenet, finde deres udstikkere frem, og lade dem udstikke små sjove brød. Det er altid et hit.

den røde baron.png

Lad brødene efterhæve i ½ time, mens du tænder ovnen på 225°. Når den er helt varm, sætter du brødene ind, og giver dem ca. 15 min. Pensl dem evt. med lidt mælk inden.

Afkøles på en rist.

den røde baron2.png

 

Advertisements

Alt-godt-fra-haven-brød

altgodtfrahaven brød.png

Vi får rigtig mange squash for tiden, og de er bare så flotte. Men hvad kan vi bruge dem til, tænker du måske. Jeg putter dem gerne i brød, kage, på wokken sammen med gulerødder og porrer eller river dem rå i en god salat. Der er mange anvendelsesmuligheder, og her har jeg valgt at supplere den med en rigtig god kammerat – æblet. Æbler og squash kan nemlig noget sammen, og når de forenes i et brød som dette, bliver det svampet og lækkert, samtidig med at det giver god smag til selve brødet. I am a fan 🙂

25 g. gær

2 dl. lunkent vand

2 dl. skyr

1 æg

1 spsk. sirup

1 stort æble

1 lille squash (eller ½ stor)

1 tsk. salt

1 tsk. gurkemeje

450 g. hvedemel

250 g. groft speltmel

Start med at rive æblet og squashen fint. Hvis dit barn ikke vil spise et brød med “skræl” i, så riv grøntsagerne uden skræl. På den måde kan du skjule det i dejen, og samtidig vide, at dine børn får nogle gode vitaminer med på vejen. Opløs gæren i det lunkne vand, og tilsæt skyr, de revne grøntsager, sirup, salt og æg. Bland mel og gurkemeje sammen og sigt det ned til de våde ting i skålen. Ælt dejen i 15 min. på røremaskine. Lad dejen hæve i 3-4 timer.

altgodtfrahaven brød2.png

Hæld dejen ud på et meldrysset bord, og del det i to dele. Den ene del samler du forsigtigt til brød, og lægger det på en bageplade med bagepapir. Den anden halvdel former du til store sandwich brød. Jeg lavede 4, men du kan sagtens lave det dobbelte – alt efter om det er til små, store børn eller voksne. Du kan også lave dem i forskellige størrelser. Vær dog blot opmærksom på, at de skal have forskellig tid i ovnen. Lad dem hvile under et viskestykke i ½ time, mens ovnen bliver varm. Drys lidt mel henover dem.

Bages på 225 grader i 20-30 min. alt efter størrelse. Husk at tjekke dem løbende, hvis du har lavet forskellige størrelser. De skal lyde hule, når du banker dem under bunden med dine knoer – så er de færdige.

maja og hest.png

Meyers Ølandshvedebrød

Forleden dag var der tilbud på “Meyers ølandshvedebrød” som melblanding. Jeg er lidt af en fan af Claus Meyer, og hans nordiske mad. Han laver, om nogen, virkelig mad af kvalitet – især brød. De opskrifter jeg har prøvet, de virker bare og hans opskriftsbog: “Almanak” er uovertruffen. Derfor kunne jeg heller ikke modstå tilbuddet på melblandingen. Og det har jeg så absolut ikke fortrudt – for hold nu op et lækkert brød det blev til. Dejen var vildt lækker og super blød at arbejde med, og sjældent har jeg smagt noget så pragtfuldt som det brød. Derfor måtte det også lige få en reklame med på vejen her på bloggen.

Noget af det der gør Claus Meyers brød rigtig lækkert er, at han bruger tid på at få det æltet rigtig godt igennem inden han sætter det til hævning. Hævetiden er lang, og så er der minimalt arbejde med dejen efterfølgende, da lufthullerne stadig skal være der. Derudover bliver brødet bagt på høje grader – ca. 250 grader, hvilket giver den fantastiske lækre og knasende skorpe.

20160602_212737

Opskriften står på bagsiden af posen. Det eneste du skal tilføje er

10 g. gær

9 dl. vand

og så selvfølgelig 1 pose melblanding fra Meyers: Ølandshvedebrød (ølandsbrødblanding)

Den skal stå i køleskabet natten over, gerne i 12-24 timer. Det kan godt virke af meget lang tid, men tro mig – det er hele ventetiden værd.

20160602_212707

Det er super lækkert som morgenbrød, til eftermiddags måltidet når børnene kommer hjem fra skole/institution eller som tilbehør til aftensmaden. I am a fan 🙂

Sankt Hans flutes

Jeg er blevet ret vild med disse flutes. De er så knasende sprøde og lækre. De har en saftig krumme, og egner sig perfekt til Sankt Hans aften på torsdag. Brug dem som tilbehør til fx en god salat og til grillmad. Dagen efter kan du lægge forskelligt pålæg imellem, og brug dem som sandwich brød til madpakken. Hvis du ikke kan nå at bage dem på selve dagen, kan de sagtens fryses. Du kan også vælge at lave dejen om aftenen, sætte den i køleskabet, og lade den hæve natten over. Form dem når du har tid, og de er klar til aftenens program. 🙂  Jeg har valgt at putte flere forskellige slags mel i, men vælg blot det du har i skabet, bare du husker at selve melmængden skal være den samme.20160618_150322

Opskrift:

25 g. gær

1 l. vand

3 dl. skyr

2 spsk. olivenolie

2 tsk. groft salt

1 dl. hampefrø (kan udelades)

2 dl. græskarkerner (kan udelades)

5 dl. hvedemel

9 dl. grahamsmel

2 dl. rugmel

9 dl. hvid hvede

Rør gæren ud  i vandet, og tilsæt olivenolie, skyr og salt. Bland melet sammen med hampefrø og græskarkerner, og tilføj det i dejen. Lad den køre i et godt stykke tid på røremaskinen, gerne i 10-25 min. så den bliver æltet godt igennem. Dejen skal være klistret. Lad den hæve i 2-4 timer, alt efter hvor lang tid du har.

Hæld dejen ud på et meldrysset bord, og del den i 8 lige store stykker (så vidt muligt 😉 ). Tril hver dejklump ud til et flute, og sno det omkring sig selv. Dvs. kør højre hånd væk og venstre hånd ind mod dig selv, når du ruller dem, så de bliver vredne. Læg flutesene på to bageplader med bagepapir på. Lad dem efterhæve i ½ time.

20150623_190444

Drys lidt mel udover dem, og sæt dem i en forvarmet ovn på 250 grader. Bag dem i 5 min. og skru så ned til 230 grader. Bag videre til de har nået ca. 20 min. Bunden skal lyde hul når du banker på den, ellers er den ikke færdig.

Afkøles på en rist.

Snobrødsdej forvandlet til to lækre brød

I søndags holdt vi fødselsdag for Filippa og én af hendes klassekammerater. Vi havde planlagt at lave bål, så jeg stod tidligt op for at lave dej til Snobrød. Den kunne heldigvis bare stå og hæve, og så ville vi kunne gøre bålet klar, når det passede ind i programmet. Men børnene havde det bare så sjovt, og hyggeligt ved “bare” at lege sammen, at det var helt overflødigt med bål.

gocart.png

Drengene (og enkelte piger) var helt opslugte af at køre go-cart, og plads var der nok af

Så der var slet ikke stemning for at lave bål. Derfor havde jeg en ordentlig skålfuld snobrøds dej med hjem igen. Om aftenen slog jeg to store brød op, og bagte dem ved 250 grader i ca. 15-20 min. Eller rettere: Forvarm ovnen til 250 grader, drys brødene med mel og sæt dem ind. Skru straks ned til 230 grader og bag dem færdige. Så får de nemlig den lækre, sprøde skorpe, som jeg så godt kan lide.

De blev helt vildt lækre, og det er absolut ikke sidste gang, at jeg bruger den opskrift til at bage brød af. Det var rigtig skønt med hjemmebagt brød mandag morgen 🙂

snobrøds brød.png

Opskriften på selve snobrødsdejen finder du her: Snobrød

Rigtig god onsdag til jer alle 🙂

Müslibrød

Dette brød er simpelthen så svampet og lækkert, at jeg kan spise en hel del af det. Jeg serverede det i går aftes til min mands menighedsrådsmøde, og de var henrykte. Sikke meget ros jeg fik for det. Så naturligvis skulle det også deles med jer. Det er super enkelt, og kræver ikke meget arbejde. Den skal have lidt længere hæve tid, men det betyder også at smagen bliver det mere intens.

Du kan bruge brødet, som eftermiddagsbrød når ungerne kommer træt hjem fra skole og fritidsaktiviteter, eller brug det som sandwich brød. Med lidt pesto, salat og kylling kan det udgøre en rigtig god madpakke. Det smager også godt lunt med iskoldt smør og lidt varm kakao på en råkold forårsdag.

müslibrød2

Opskrift:

25 g. gær

3½ dl. koldt vand

1 æg

1½ tsk. groft salt

2 spsk. koldpresset rapsolie

2 spsk. lys sirup

150 g. müsli

100 g. grahamsmel

350 g. hvedemel

1 æg til pensling

Opløs gæren i det kolde vand og tilsæt derefter æg, salt, olie, og sirup. Vej mel og müsli af, og hæld det i dejen. Ælt det rigtig godt, gerne i 10-15 min. Herefter skal dejen hæve i 3 timer. Hvis du ønsker kortere hæve tid, kan du i stedet for koldt vand, bruge lunkent vand og så lade den hæve i 1½-2 timer. Jeg synes dog det bliver bedre og mere intens i smagen, hvis det får den ekstra tid til at hæve. Men du kan sagtens korte hæve tiden af.

Hæld dejen ud på et meldrysset bord, og form det til et brød. Læg det på en bageplade med bagepapir, giv det et par ridser med en skarp kniv. Put et viskestykke over, og lad det hæve ½ time mere, så der kommer fylde til brødet. Pensl brødet med sammenpisket æg, og sæt det i en 250 grader forvarmet ovn. Skru straks ned på 225 grader, når brødet er kommet ind, og lad det bage færdig i ca. 25 min. Lad det køle af på en rist.

müslibrød1

TIP! Der findes utallige færdiglavede müsli produkter, og har du ikke så meget tid i hverdagen til at lave din müsli fra bunden, er det helt fint at snuppe en pose fra hylden i supermarkedet, og bruge den. Hvis du derimod gerne vil lave den fra bunden, så har jeg en opskrift på min favorit til dig. Skriv blot “yndlings müsli” i søgefeltet, så kommer den. 🙂

 

Kugle på kugle brød

Jeg er blevet fuldstændig pjattet med dette brød. Det smager virkelig godt, og har en god knasende skorpe, samtidig med at den er rigtig svampet og lækker indeni. Jeg har valgt at tilføje nogle proteiner til brødet, så det ikke er lutter kulhydrater der kommer indenbords. Det er et brød som er rigtig skønt til brunch, til eftermiddagskaffen når ungerne kommer trætte hjem fra institutionen eller skolen. I det hele taget egner det sig godt til alle måltider. Et stk. brød som dette, vil give en rigtig god start på dagen, som morgenmad. Så mulighederne er heldigvis mange. Det er nemt og sjovt at lave, og børnene kan sagtens være med.

kugle på kugle brød

Opskrift:

25 g. gær

2 dl. Mælk

1 dl. Skyr

1 æg

1 spsk. lys sirup eller honning

1½ spsk. olivenolie

1 tsk. salt

250 g. grahamsmel

300 g. hvedemel

Til drys: Hampefrø (eller hvad du har i skabet)

Lun mælken til den er håndvarm, og opløs gæren deri. Tilsæt de våde ingredienser og saltet. Vej melet af, og tilsæt det. Ælt det godt sammen i 10 min. på røremaskinen. Lad dejen hvile i 2 timer.

Hæld dejen ud på et meldrysset bord, og form ca. 22 små boller. Sæt 2/3 af bollerne side om side i en smurt aflang form (rugbrødsform).

kugle på kugle brød1

Læg resten af bollerne i mellemrummene ovenpå første lag boller. Jeg fik dem faktisk til at fylde to forme, så jeg har til to brød. Men det kommer meget an på hvilken str. din form har.

kugle på kugle brød2

Lad dem efterhæve ½ time

Pensl bollerne med mælk, og drys hampefrø henover.

Bages på 225 grader i ca. 40 min. Tag det ud af formen, og bank på det underneden. Hvis det lyder hult er det færdigt, hvis det stadig er lidt blødt, så sæt det ind i ovnen igen, uden formen, men bare på risten i et par minutter til det er sprødt og lækkert.

Lad det køle af på en rist, inden du serverer et par friske, lune skiver med iskold smør på. Mums, det er lækkert.