Små lækre agurkesnacks

Denne lækre lille snack tager under 5 min. at lave. Den smager vidunderligt, og du kan bruge lige den smøreost du ønsker, og som du ved jeres familie bedst kan lide. Den er god som en lille ”appetizer” inden måltidet, og sætter gang i smagsløgene. Den giver appetit til mere, hvilket er rigtig godt for børn der er småtspisende. I det hele taget er agurk (og æble) med til at fremme appetitten, og giver børnene lyst til at spise mere.

agurkebidder.png

Snacken kan også bruges til en hygge aften, og er noget sundere at sætte på bordet, end kage og slik . De er super frisk, og passer også perfekt til en grill aften i haven. Servér den evt. sammen med ost og rødvin til de voksne, eller til børnefødselsdagen som tilbehør til frokosten.

Opskrift:

1 agurk

1 pakke/glas hvidløgsost

1 granatæble

Skær agurken i lidt tykke skiver, og læg dem på et fad. Sæt en tsk. hvidløgsost på hver, og pynt med granatæblekerner. Og vupti – så er der serveret. Det er da nemt 🙂 Det der tager længst tid er, at få kernerne ud af granatæblet. Det kan godt drille lidt, men med en teske og lidt tålmodighed, så skal det nok gå.

agurkebidder3.png

Jeg vil ønske jer en fantastisk og solrig mandag

Advertisements

Rugbrødsboller med hampefrø

Hold nu op, hvor blev de boller både bløde, svampede og lækre. Skorpen blev sprød, og de smager bare helt vildt godt. De egner sig perfekt til at komme i madpakken med en god gang salat og dit yndlingspålæg. Bag fx en dobbelt portion, og frys dem ned. Så er de hurtige at tage op,  når du skal lave madpakker. De er også ret gode at servere, når ungerne kommer trætte og sultne hjem fra skole/institution eller sports aktiviteter om eftermiddagen.  De indeholder en masse rug, og alle de gode sager fra olivenolien, så vi holder ungerne sunde og raske 😉

rugbrødsboller med hampefrø.png

Opskrift:

2½ dl. vand

20 g. gær

1 æg

2 spsk. olivenolie

2 spsk. sirup

1½ tsk. groft salt

200 g. rugmel

300 g. hvedemel

Derudover: Æg til pensling, og hampefrø til at drysse ovenpå bollerne

Opløs gæren i vandet, og tilføj æg, olie, sirup og salt. Vej melet af, og hæld det i de våde ingredienser. Denne dej har jeg æltet endnu længere end jeg plejer. Den kørte på røremaskinen i ca. 15-20 min. Det gør den spændstig og rigtig lækker at arbejde med. Lad den hæve i 3-4 timer på køkkenbordet.

rugbrødsboller med hampefrø2

Tril dejen ud på et meldrysset bord, og skær 20 lige store (så vidt muligt) stykker af den. Form dem til boller, og sæt dem på en bageplade med bagepapir. Lad dem efterhæve i ½ time med et viskestykker over.

Pensl dem med sammenpisket æg, og drys med hampefrø.

Bages ved 225 grader i ca. 15-20 min.

Afkøles på en bagerist.

De små flade

Disse kiks er helt oplagte til madpakken, som en lille sund snack. De kan spises som de er, men smager også godt med et stykke ost eller smørreost imellem to kiks. De er ret enkle at lave, og du kan sagtens tilføje ekstra krydderier til, for at få dem til at smage af mere. Lad børnene være med til at stikke sjove figurer ud, og senere kan de tage et par lune kiks med ud i legehuset, eller med i cykelkurven. Disse kiks kan du med god samvittighed give børnene med, da de indeholder en masse gode fuldkorn og olie, plus de er fri for sukker. Bonus, bonus, bonus 🙂

de små flade1

Opskrift:

2½ dl. mælk

1 dl. koldpresset rapsolie

2 tsk. salt

4-5 vrid med peberkværnen

1 tsk. bagepulver

200 g. manitoba mel (speltmel eller hvid hvede kan også bruges)

290 g. hvedemel

Hæld alle ingredienserne i en skål, og ælt det godt sammen til det er en ensartet masse. Hvis dejen er for hård/tung, så ælt lidt ekstra mælk i, det løsner den lige og gør den nemmere at arbejde med. Lad dejen hvile i en ½ times tid på køkkenbordet. Hæld dejen ud på bordet, og rul den flad med kagerullen. Det er vigtigt at dejen er forholdsvis tynd, når du ruller den ud, da kiksene ellers ikke bliver så sprøde, som de skal. Jeg fik nogle af dem for tykke (ses også på billedet ovenfor), og de blev ikke nær så sprøde som de tynde. Bare et lille fif herfra.

de små flade Kan pakkes sødt ind til madpakken.

Nu kommer det sjove 😉 : Lad børnene stikke forskellige figurer ud, eller brug en “klejnespore” til at lave små firkantede kiks af. Du kan også bare skære dem ud i mindre stykker med en almindelig kniv – det er helt op til dig.

Læg dem på en bageplade med bagepapir og tænd ovnen på 200 grader. Bag dem i ca. 15-20 min. Afkøles på en rist.

østersøen3

Müslibrød

Dette brød er simpelthen så svampet og lækkert, at jeg kan spise en hel del af det. Jeg serverede det i går aftes til min mands menighedsrådsmøde, og de var henrykte. Sikke meget ros jeg fik for det. Så naturligvis skulle det også deles med jer. Det er super enkelt, og kræver ikke meget arbejde. Den skal have lidt længere hæve tid, men det betyder også at smagen bliver det mere intens.

Du kan bruge brødet, som eftermiddagsbrød når ungerne kommer træt hjem fra skole og fritidsaktiviteter, eller brug det som sandwich brød. Med lidt pesto, salat og kylling kan det udgøre en rigtig god madpakke. Det smager også godt lunt med iskoldt smør og lidt varm kakao på en råkold forårsdag.

müslibrød2

Opskrift:

25 g. gær

3½ dl. koldt vand

1 æg

1½ tsk. groft salt

2 spsk. koldpresset rapsolie

2 spsk. lys sirup

150 g. müsli

100 g. grahamsmel

350 g. hvedemel

1 æg til pensling

Opløs gæren i det kolde vand og tilsæt derefter æg, salt, olie, og sirup. Vej mel og müsli af, og hæld det i dejen. Ælt det rigtig godt, gerne i 10-15 min. Herefter skal dejen hæve i 3 timer. Hvis du ønsker kortere hæve tid, kan du i stedet for koldt vand, bruge lunkent vand og så lade den hæve i 1½-2 timer. Jeg synes dog det bliver bedre og mere intens i smagen, hvis det får den ekstra tid til at hæve. Men du kan sagtens korte hæve tiden af.

Hæld dejen ud på et meldrysset bord, og form det til et brød. Læg det på en bageplade med bagepapir, giv det et par ridser med en skarp kniv. Put et viskestykke over, og lad det hæve ½ time mere, så der kommer fylde til brødet. Pensl brødet med sammenpisket æg, og sæt det i en 250 grader forvarmet ovn. Skru straks ned på 225 grader, når brødet er kommet ind, og lad det bage færdig i ca. 25 min. Lad det køle af på en rist.

müslibrød1

TIP! Der findes utallige færdiglavede müsli produkter, og har du ikke så meget tid i hverdagen til at lave din müsli fra bunden, er det helt fint at snuppe en pose fra hylden i supermarkedet, og bruge den. Hvis du derimod gerne vil lave den fra bunden, så har jeg en opskrift på min favorit til dig. Skriv blot “yndlings müsli” i søgefeltet, så kommer den. 🙂

 

Pesto med ramsløg

Lige nu bugner skoven af de lækreste, friske råvarer lige til at tage med ind i køkkenet, og bruge – helt gratis. Hvis vi skulle i gang med at bruge dem alle, ville vi sandelig få travlt, så det har jeg ikke tænkt mig at gøre. Jeg vil dog rigtig gerne prøve lidt forskelligt fra år til år, og hele konceptet med at bruge de råvarer som er lige uden for døren, tiltaler mig enormt meget. Jeg er vild med nordisk mad, og jeg er slet ikke færdig med at udforske alle de fantastiske råvarer vi har i norden.

Her i pinsen har vi været et smut på Bornholm. Vi elsker den ø, og der er SÅ mange lækre råvarer i naturen. Bl.a. så bugner mine forældres skov af ramsløg, og kører man gennem “Døndalen” er det meste af skråningen dækket af ramsløg. Det dufter helt fortryllende, og lige nu er de på deres højeste med deres smukke hvide blomster. Jeg kunne ikke lade være, jeg måtte op i skoven, og hente en stor håndfuld ramsløg. Nu ville jeg forsøge mig ud i at lave mit eget pesto.

pesto ramsløg.png

Jeg fandt en opskrift fra Claus Meyers bog: “Almanak” (som alle burde have stående på hylden – den er fantastisk god), og har lavet en lille smule om på den, så den er ikke 100 % nordisk. Den er super nem, og når du først har fundet ingredienserne skal de bare skylles og blendes – det er da enkelt. Gør det evt. til en familietur, at komme ud i skoven og samle ind til både pesto og forskellige salater. Det er bare SÅ hyggeligt! Lige som børnene elsker at komme i skoven om efteråret og samle kastanjer, nødder, kogler og blade, synes de også det er super sjovt at samle ramsløg, granskud og andet om foråret. Jeg synes at det er godt at lære børnene om naturens forrådskammer, og det er bare ren leg og hygge for dem, når vi tager af sted som familie.

sommerhus.png

Opskrift:

30 blade ramsløg

1 stor håndfuld persille

30 g. brød uden skorpe (fx et daggammelt franskbrød, gerne med kerner)

50 g. hasselnødder

2 dl. olivenolie (eller som Claus Meyer: koldpresset rapsolie)

1 tsk. salt

ca. 4 vrid med peberkværnen

Saften fra ½ citron

Skyl krydderurterne grundigt, og hak dem groft. Tag gerne stilkene med. Kom ramsløg, persille, brød, hasselnødder og olie i en blender og blend det rigtig godt til du har en grov dip. Smag derefter til med salt, peber og citron.

TIP! Hvis du ønsker din pesto helt nordisk, skal du (lige som Claus Meyer) skifte olivenolien ud med koldpresset rapsolie, og citronen ud med enten hvidløg, eller den lidt sødere variant: Honningen.

Denne pesto smager virkelig skønt. Min dejlige svigerinde, Elisabeth, havde brugt pesto ovenpå kyllingebryst, sammen med soltørrede tomater, og så fik de en tur i ovnen i ½ times tid – mums, siger jeg bare. Den kan i det hele taget bruges til en masse forskellige kødretter, som dip til grøntsager, som dressing til sandwichen osv. Der er uendelig mange muligheder. Så bare prøv dig frem – men jeg må advare: Man kan godt blive en anelse afhængig af den. Brug den evt. som her, som værtinde gave. Filippa fik lov til at pynte silofan posen til Tante og Morbror. 🙂

pesto

VIGTIGT!! Når du samler ramsløg, så duft dig frem. Hvis den ikke dufter af hvidløg, er det  IKKE ramsløg, men dens onde tvilling: Liljekonvallen. Den er meget, meget giftig. Du kan dog nemt kende forskel på dem, ved at dufte dig frem. Så brug næsen, og tag kun dem der dufter af hvidløg.

Brændenældeboller

Det er lige nu højsæson for brændenælder, skvalderkål, mælkebøtter og andet irriterende ukrudt, der breder sig før man får set sig om. Jeg har før lavet boller med skvalderkål, og fik nu lyst til at prøve mig ud i, at bruge brændenælder som “krydderi” i bollerne. Det blev faktisk rigtig godt – og det er absolut ikke sidste gang jeg bager dem.

brændenældeboller.png

Opskrift:

25 g. gær

2½ dl. vand

1 æg

2 spsk. olivenolie

1 tsk. groft salt

Ca. 2 spsk. frisk og finthakket brændenælde (svarer til en stor håndfuld)

100 g. havregryn

200 g. grahamsmel

150 g. hvedemel

Start med at tage gummihandsker på (evt. éngangshandsker), og gå ud i haven og find nogle små, nye brændenælde skud. Pluk en stor håndfuld og tag dem med ind. Skyl dem godt, hak de grove stilke af, og smid dem væk. Hak bladene helt fint med en kniv, eller smid hele balladen i en minihakker, eller en blender. Behold gummihandskerne på under hele håndteringen af brændenælderne.

brændenælder.png

Opløs gæren i vandet, og tilsæt æg, olivenolie, salt og den finthakkede brændenælde. Vej melet og havregrynene af, og kom det ned i dej skålen. Ælt dejen godt – gerne i 10 min, så den bliver glat og smidig. Lad dejen hæve i ca. 2 timer.

Hæld dejen ud på et meldrysset bord, og form ca. 15 boller, alt efter hvilken størrelse du ønsker. Du kan også vælge, at lave en lang “pølse” af dejen, og blot skære dem ud (som små flutes) og lægge dem direkte på pladen med bagepapir. Lad bollerne efterhæve i ½ time. Bages på 225 grader i ca. 10-15 min. alt efter bollernes størrelse.

 

Hindbærsnitter

Jeg håber, at I har nydt Kristi Himmelfarts ferien og været ude i det dejlige vejr. For hold nu op, hvor har det bare været pragtfuldt. Her har vi fået ordnet haven, sat blomster i krukker, og fået sat havebænken ud – det er bare så hyggeligt. Min kære mand har knoklet med at få jordbærbedet til at gro fri af ukrudt, græs og ikke mindst skvalderkål. De har nemlig været godt i gang med at flette fingre med rødderne til jordbærerne – og det er en temmelig stor omgang at få dem sat fri igen. Vi vil helst ikke have en kærlighedsaffære mellem skvalderkål og jordbær – det giver alt for meget bøvl. 😉

Heldigvis blev der også tid til at hygge os sammen i familien. Vi har leget, spillet og fået gjort legehuset rent, så det nu er helt indflytningsklar. Filippa har hygget sig med at indrette det, og vi har haft mange gode lege allerede. Så nu er det indrettet som Café, og der bliver langet en del muffins og iskager over disken. 🙂

havebænk.png

Søndag eftermiddag fik vi besøg af Filippas farmor og farfar, og der skulle naturligvis serveres lidt sødt til kaffen. Jeg fik lavet disse små hindbærsnitter, som blev rigtig gode. De er nemme at lave, super enkle og alligevel dekorative. De smager dejligt friske, og når de er så små, kan man godt lige snuppe en enkelt mere… Opskriften er fra Mette Blomsterberg, og den er som hendes andre opskrifter, bare super lækker.

hindbærsnitter.png

Det mest fantastiske ved disse små hindbærsnitter er, at børnene kan være med. De kan stikke ud, lægge marmelade på, og pynte dem til sidst. Det er super hyggeligt. Måske bliver de ikke så pæne i kanten, eller glasuren kan flyde ud, men det er ikke det, det handler om. Når børnene får lov til at lege og eksperimentere i køkkenet, får de også lyst til at lave mad senere i livet. Og én ting er sikkert: Når bedsteforældrene ankommer, vil børnene strålende vise hvilke de har lavet, og bedsteforældrene vil synes at det er de mest fantastiske snitter i verden. 🙂 Bonus, bonus!!

Opskrift:

150 g. stuetempereret smør

250 g. hvedemel

1 tsk. bagepulver

2 tsk. vaniljesukker (eller korn af en vaniljestang)

½ dl. vand

Fyld: En god fast hindbærmarmelade

Pynt: Hvid glasur og frysetørrede hindbær, eller krymmel

Ælt smør, hvedemel, bagepulver og vaniljesukker sammen til en grynet masse. Hæld vandet i til sidst, og ælt til det er en fin klump dej. Sæt film henover skålen, og sæt dejen i køleskabet i ½ time (så er det nemmere at arbejde med)

Hæld dejen ud på et meldrysset bord, og rul det ud til det er ca. 3 mm. tykt over det hele. Find dine yndlings udstikker frem, og udstik det antal du kan. Læg dem på en bageplade med lidt afstand imellem. Form resten af dejen og rul den ud, så du igen kan lave flere. Sådan fortsætter du til du kun har en lille klump dej til overs. Den kan du trille til små “pebernødder.” På den måde går der ingen dej til spilde.

Bages i ovnen på 180 grader i ca. 7-8 min. De må gerne tage lidt farve, men endelig ikke for meget, så bliver de for hårde.

Æblegren

Når de er taget ud af ovnen, skal de afkøles. Hvis du skal bruge dem samme dag, kan du efter afkølingen smøre hindbærmarmelade på. Hvis de skal gemmes, kan du blot lægge dem i en kagedåse, eller en bøtte med låg, og stille den i køkkenskabet. De kan sagtens holde nogle dage. Tag det antal frem du skal bruge (gerne 2 til hver), og læg halvdelen på bordet. De skal bruges som bunde. Sæt ca. 1 tsk. marmelade på hver (alt efter størrelse) og læg den næste kage ovenpå som top. Pynt til sidst med hvid glasur, og lidt krymmel. Jeg har brugt frysetørrede hindbær, men find det krymmel frem du har i skabet -alt kan bruges.

De er bare perfekte til lidt hygge på terrassen en sommer eftermiddag, eller som en sen dessert en sommeraften.