Kyllingesalat

Jeg bliver så glad, når jeg får opfordringer fra jer, om at udgive opskrifter på noget I mangler til jeres madpakker. Det synes jeg er rigtig sjovt at gå i gang med. Så skriv endelig, hvis der er noget I mangler opskrifter på – så vil jeg glæde mig til at gå i køkkenet og eksperimentere mig frem. 🙂

Pålæg er noget vi stort set alle bruger næsten hver dag. Men der er så meget snak om alt det knald der bliver puttet i de pre-fabrikerede pålægs typer, som vi kan købe i supermarkederne. Derfor synes jeg, at det er super relevant at lave nogle indlæg omkring det, og hvad vi kan gøre i stedet for.

Her har jeg fundet frem til en rigtig god kyllingesalat, som ikke løber ud af sandwichen og som ikke drypper ned i skødet, når man sætter tænderne i den. De salater der findes i køledisken er for det første alt for dyre, deres indhold er ikke meget værd, og sundheden kan man kigge langt efter. Så nu har jeg eksperimenteret mig frem til en, synes jeg, rigtig lækker og velsmagende kyllingesalat, som strutter af sundhed og gode vitaminer. Der er ingen e-numre i, kun gode og friske råvarer.

kyllingesalat3.png

Opskriften er såre simpel, og jeg har valgt at fokusere på at få masser af proteiner og grøntsager med, samtidig med at det skal smage fantastisk. Håber I kan lide den 🙂

Opskrift:

Rester af kylling fra aftensmaden

1 mellemstor broccolibuket

1/4 gul peberfrugt

1 håndfuld rucola blade

2 spsk. skyr

Lidt sennep (Smag dig frem)

Evt. lidt citron

Skær grøntsager og kylling helt fint og læg det i en skål. Bland skyr, sennep og evt. lidt citron sammen – smag til, så du får den konsistens og smag, som du bedst kan lide. Du behøver ikke at putte krydderier i, da både rucola og sennep har god smag i sig selv – men du kan sagtens putte lidt basilikum og peber i, det bliver den ikke ringere af. Hæld dressingen over grøntsagerne og bland godt.

kyllingesalat2.png

Kan gemmes i køleskabet i et par dage, så du har til et par dages madpakker.

TIP! Du kan sagtens erstatte kødet med både hamburgryg, flæskesteg eller anden form for kød, som du har fået til aftensmad dagen inden. Grundopskriften på dressing og grøntsager kan sagtens bruges til mange andre slags kød.

østersøen2.png

Advertisements

Mormors chokoladeboller

Jeg er så heldig, at have en mor som er usædvanlig dygtig i et køkken. Hun bager alting selv, og laver de fleste ting fra bunden, så det er altid en stor fornøjelse at komme hjem til hendes hjemmebag. Disse boller er også hendes. De er bare indbegrebet af hygge. Sunde er de ikke, men de smager ufattelig godt, og kan bl.a. bruges til lidt familie-tid sammen i køkkenet på en regnvejrsdag. Tænd et par stearinlys, sæt lidt hygge musik på, og invitér børnene med i “bage-værkstedet.” Uanset deres alder, er det bare super hyggeligt at have dem med i køkkenet. Bollerne smager fantastisk, når de er nybagte med iskoldt smør på, eller bare som de er. De bliver ikke dårligere dagen efter. Læg dem en tur på risteren, og de bliver både sprøde og lækre. Opskriften er super enkel, og du kan bruge lige de meltyper du har, bare mængden er den samme.

Mormors chokoladeboller.png

25 g. gær

5½ dl. lunkent vand

100 g. stuevarmt smør

2 æg

1 tsk. salt

1 tsk. sukker

800 g. hvedemel

300 g. manitobamel

100 g. god mørk chokolade, gerne 70 %

hygge.png

Kog lidt vand i en kogekande, og mix det med koldt vand fra hanen, til du har en temperatur på ca. 37 grader (lunkent)- men hellere for koldt end for vamt, da for meget varme dræber gærcellerne. Opløs gæren i det lunkne vand, og tilsæt smør, salt og sukker. Bland melet sammen, og hæld det  i den våde dej. Kør det en tur på røremaskinen i ca. 10 min. mens du hakker chokoladen lidt groft. Put den i dejen til sidst, og giv den lige et par omgange mere i røremaskinen, så chokoladen fordeles. Lad dejen hæve i 1½ time. Imens kan du gøre muffins formene klar, og smække benene op med dit yndlingsblad, tage en tur med støvsugeren, eller lave lektier med poderne. 🙂

Hæld dejen ud på et meldrysset bord, og lav små boller af dejen. Læg bollerne i formene, og tænd for ovnen. Lad bollerne efterhæve i ½ time. Pensl dem med æg eller vand, og sæt dem i ovnen. Bages ved 225 grader i 10 – 15 min.

TIP! Hvis du ønsker en sundere variant, så kan du erstatte de 100 g. smør med 50 g. rapsolie, og udskifte noget af hvedemelet med fuldkornsmel.

 

Kræsne børn? Hjælp!!!

Kender du til kræsne børn? I dette indlæg vælger jeg at fortælle lidt om vores kamp med et, som sundhedsplejersken udtalte det, konservativt barn i forhold til mad. Jeg håber, at det vil kunne hjælpe jer, som har svært ved at få jeres barn til at spise de ting der bliver serveret. Jeg vil mægtig gerne høre om jeres erfaringer, og hvad I har gjort for at få jeres barn til at smage på nyt mad osv.

Bornholm.png

I vuggestuen spiste vores datter stort set ingenting. Uanset hvor lang tid hun var dernede, så ville hun hverken spise eller drikke særlig meget. Vi fik altid at vide af andre: Bare vent til hun kommer i vuggestue, så skal hun nok spise, og så bliver det hele anderledes. Det er kun derhjemme hun gør det. Men det gjorde det bare ikke. Hun ville ikke have det mad, som de serverede, og så kunne hun sagtens sulte hele dagen i stedet for.

Da hun startede i børnehaven, skulle hun til at have madpakke med. Det volte mig store kvaler, og jeg anede ikke hvad jeg skulle stille op. Så jeg begyndte at kigge på nettet efter ideer. På det tidspunkt arbejdede jeg i en børnehave, og skulede lidt til deres madpakker efter gode ideer. Jeg skrev alt det ned, som jeg vidste at hun kunne lide, og tænkte at det måtte jeg da kunne finde ud af at give med i madpakken. På den måde startede jeg min interesse for at lave anderledes, men stadig nemme og lækre madpakker til børn. Vores datters madpakke var meget skør i starten, men hun spiste den, og det var det vigtigste. Der kom mange kommentarer om, hvorfor jeg ikke bare kunne give hende almindelig mad med i stedet for, men hun kunne ikke lide rugbrød med kerner, og derfor fik hun rugbrød uden kerner med. Mit kriterium var, at det skulle være noget, som hun kunne lide, og som kunne gøre, at hun fik lyst til at spise sammen med de andre børn. Samtidig skulle det være sundt, og give hende energi til resten af dagen.

søen

Siden  da er der sket meget. Hun har stadig svært ved at spise andre steder, og vil hellere sulte, end at spise noget hun enten ikke kan lide, eller som ser anderledes ud end det vi plejer. Jeg er ikke længere bekymret, for om hun får noget at spise. Hun er 8 år nu, og er blevet så meget bedre til at smage på noget nyt helt af sig selv. Så det skal nok komme. Vi har mødt meget modstand mod den måde vi har valgt at håndtere hendes selektive måde at vælge mad til og fra på – og gør det faktisk stadigvæk. Men vi kan se, at det har virket og det er det der får os til at fortsætte på det spor – også selvom at andre mennesker ikke er enige i vores valg.

frugtsjov

Vores sundhedsplejerske var stort set den eneste der hjalp os i den tid. Hun sagde noget, som jeg har brugt og tænkt meget over siden: Et barn spiser det som kroppen har brug for. Hvis kroppen mangler proteiner, spiser barnet en del kød. Mangler kroppen kulhydrater, ja, så bliver kødet liggende, og barnet tyer i stedet til kartofler, pasta eller brød. Vi voksne vil gerne have at der ligger lidt af hvert på tallerkenen, dvs. kartofler, kød og grønt. Det gør barnet ikke. Derfor er det bedste, at sætte små skåle på bordet af forskellige grøntsager, nødder osv. Så kan barnet selv vælge hvad der skal på tallerkenen, og dermed selv mærke efter hvad kroppen har mest brug for.

jordbær1 frikadeller

Det var meget hjælpsomt for os at få det at vide – og det gav pote. Hun begyndte selv at tage for sig af skålene, og når vi så tilbage på ugen der gik, så havde hun faktisk fået både kød, grøntsager, frugt og kartofler/ris/pasta. Jeg skrev, som sagt, det ned, og begyndte at putte små frikadeller, pastaskruer, grøntsager i små stykker og forskellige nødder etc. i madpakken. Hun spiste det hun ville ud fra de ting vi valgte at give hende med, og så begyndte det at lysne.

Så det jeg egentlig vil fortælle med det her er, at det nogle gange kræver en gevaldig kamp, at nå dertil, og man vil/kan møde modgang fra selv de nærmeste. Men lyt til din egen intuition – den holder som regel langt hen ad vejen. Du er ekspert på dit eget barn, og du ved mere end selv de klogeste om hvordan dit barn reagerer. Dermed ikke sagt, at du ikke skal lytte til andre, for de kommer med en masse gode råd, som man sagtens kan sortere i, og bruge af. Det er bare så vigtigt at du også tjekker de forskellige råd, med din egen mavefornemmelse.

dagens madpakke2

Hvis du har et barn, som selektivt vælger ud, eller som man i gamle dage kaldte et kræsent barn, er mit råd til dig følgende:

  • Find et papir, og skriv alle de ting barnet kan lide ned. På den måde skaber du et overblik for dig selv, og det giver én en idé om hvor meget dit barn faktisk godt kan spise.
  • Forsøg at sammensætte de ting på papiret til måltider, som I kan få til aftensmad, og i madpakkerne.
  • Sæt små skåle på bordet med forskellige grøntsager,(ikke for avanceret) skåret i mundrette bidder, og lad barnet selv vælge, og tage fra de forskellige skåle, så han/hun selv sammensætter sin mad.
  • Gør det samme i madpakken: Køb evt. små silikone muffins forme, læg dem i madpakken, og put forskellige ting i fra den liste du lavede tidligere. Snig gerne en enkelt lille ny ting med en gang imellem fx en enkelt mandel, lidt rosiner, eller hvad det kan være dit barn ikke har smagt på.
  • Tag barnet med i køkkenet ind imellem, og lad det selv putte små ting i skålene. Måske får han/hun lyst til at smage på noget, mens I laver mad sammen. Og ja, det tager længere tid at lave mad, når lille fisen er med, men det er det hele værd.
  • Tving aldrig barnet til at spise op, eller til at spise noget han/hun ikke vil. Det gør det kun værre. Spisesituationerne skal være super hyggelige
  • Inden vores datter skulle sove, fik hun altid en banan mens vi læste godnathistorie i sofaen. På den måde vidste vi, at hun ikke ville vågne om natten pga. sult. Det virkede rigtig godt.

solsort i sne

Det blev til et længere indlæg, men jeg håber virkelig, at det kan være med til at hjælpe dig og dit barn videre. Del gerne ud af din erfaring i kommentarfeltet herunder, så vi kan få en snak herinde, om hvad vi kan gøre, for at hjælpe vores børn bedst muligt. Hvis du har spørgsmål, eller står midt i frustationerne og river dig selv i håret, så skriv endelig. Jeg har selv været hele møllen igennem, og vil gerne hjælpe dig alt det jeg kan.

Mange kærlige tanker til dig

Berit

 

Fuglereder med tomater og hvidløg

Disse fuglereder smager af sol i Italien 🙂 og hvem kunne ikke godt bruge det, her midt i april, hvor vejret stadig ikke er så forårsagtigt, som vi godt kunne ønske? De er rigtig gode som tilbehør til en god varm suppe, en blandet salat i madpakken, eller som et lækkert indslag i picnickurven. De kan sagtens stå for sig selv, og kan derfor gives med i madpakken med masser af grønt ved siden af. De mætter rigtig godt, da de er fyldt med en masse gode fuldkorn. De kan fryses, og er derfor nemme at hive op af fryseren om morgenen, putte dem i madpakken, og snitte lidt grønt ved siden af. Det er da enkelt.

fuglereder slut.png

Arbejdsgangen er også forholdsvis enkel. Dejen skal hæve i 2 timer, og det er den samme tid, som tomaterne skal have i ovnen for at tørre. Derfor kan det hele laves på én gang.

Opskrift:

Til dejen:

25 g. gær

7 dl. vand

2 spsk. rapsolie

2 spsk. olivenolie

1½ tsk. salt

300 g. havregryn

400 g. grahamsmel

500 g. hvedemel

Til fyldet:

1 pakke cherrytomater

4 hele hvidløg

Tørret basilikum

Salt

Peber

Opløs gæren i vandet, og tilsæt olie og salt. Vej melet af og hæld det i dejen. Ælt det i 10 min på røremaskinen. Lad dejen hæve i 2 timer. Imens forbereder du tomaterne. Opvarm ovnen til 100 grader. Skær cherrytomaterne midt over, og læg dem med skinsiden opad i et ildfast fad. Fadet skal ikke smørres inden du lægger dem i. Drys derefter basilikum, salt og peber på, og sæt dem i ovnen i 2 timer.

Tag tomaterne ud af ovnen, og skru varmen op til 225 grader. Tomaterne skal være lidt tørre, men stadig bløde i det. Hæld dejen ud på et meldrysset bord, og skær 15-20 boller ud af dejen. Tril dem runde, og læg dem på bagepladen med bagepapir på. Lav en lille rede af dem, ved at trykke dem flade i midten.

fuglereder 1

Snit hvidløgene meget fint, og put tomater og hvidløg i rederne. Drys lidt basilikum henover. Stænk med lidt olivenolie ovenpå, og lad dem efterhæve i ca. 20 min.

fuglereder 2.png

Bages ved 225 grader i ca. 20 min.

Tips! Du kan også vælge at lave nogle af dem med andet fyld. Fx den klassiske med skinke og ost, eller pesto og tomater. Brug hvad du har i køleskabet, så du undgår madspild.

fuglereder 3.png

Kan børnene selv lave madpakken?

Det hurtige svar til spørgsmålet er: Ja, det kan de! Men det afhænger selvfølgelig af, hvor gamle de er, og hvor meget hjælp de skal have. I går aftes lavede vi Filippas madpakke sammen. Det var super hyggeligt, og det gav os en rigtig god stund sammen. Jeg havde på forhånd skyllet grøntsagerne, skåret dem over, og lagt dem i en skål. (Det kunne hun også sagtens gøre selv, men nu havde jeg gjort det denne gang, så de var klar til aftensmaden). Så fandt vi nogle små “spyd” frem (købt i Søstrene Grene), og så kunne hun ellers frit sammensætte spydende, med de fiskefrikadeller jeg havde købt tidligere. Den grove pasta havde vi som rest efter aftensmaden, så den var nem at putte i. Hun syntes at det var sjovt, og vi skal gøre meget mere ud af det fremover.

filippa laver spyd

Og ja – jeg havde købt fiskefrikadellerne denne gang. Nogle gange er overskuddet bare ikke særlig stort, og så er det bare HELT okay at købe sig til lækkerierne. For selvom jeg laver langt de fleste ting selv, så er der bare nogle dage indimellem, hvor jeg tyer til den helt nemme løsning. Men det behøver ikke at betyde at jeg går på kompromis med kvaliteten. Nogle gange orker jeg bare ikke at lave mere – og så er det bare så skønt, at andre har tænkt tanker for én, og at man bare kan gå ned i supermarkedet og vælge frit fra hylderne. Der er efterhånden kommet mange små, sjove indslag til madpakkerne rundt omkring, og det er bare skønt!

Til denne madpakke har vi brugt:

Små cherry tomater

Agurk skåret i små tern

Små købte fiskefrikadeller

Fuldkornspasta

Små pinde, som er købt i Søstrene Grene (er altid gode at have på lager)

Hvis du ikke har rester af pasta fra aftensmaden, så kog en lille portion. Vi bruger altid fuldkornspasta, for at sikre at vi får de 75 g. fuldkorn vi skal have hver dag. Ellers er det bare at skylle grøntsagerne, skære agurken i små tern og putte det hele på spyd/små pinde, som børnene selv kan være med til. De større børn kan også selv skære agurken og skylle grøntsagerne.

spyd.png

 

I det hele taget er dette en super hyggelig måde at få brugt nogle rester fra køleskabet af. Kun fantasien sætter grænser for hvad du kan putte på spydende.

Frugtsjov

I søndags var vi til dåbsfest i kirken. Her blev der serveret en hel masse lækker vietnamesisk mad, og til kaffen var der bl.a. dette sjove frugtarrangement, som vel nærmest ligner en Hawaii mand 🙂 Det var et kæmpe hit hos både børn og voksne, og mange kom med festlige kommentarer om hvor kreativt det var at servere frugt på den måde. I det hele taget er det en super skæg idé, at komme med til fødselsdag i børnehaven, i klassen, eller at servere det for veninderne til en hyggeaften derhjemme. Uanset alder, vil den vække stor begejstring. Og mon ikke vi kan få børnene til at guffe ekstra løs af de skønne frugter, hvis den bliver serveret lidt anderledes? Det tror jeg.

frugtsjov

Den er ikke svær at lave. Det tager lidt tid, men børnene kan sagtens være med, og de vil synes det er super hyggeligt at kunne få lov til at sætte frugt på spyd, og stikke pindene i den udskårne ananas. Du kan selvfølgelig vælge lige de frugter du ønsker, og som børnene allerbedst kan lide. Den eneste der ikke kan skiftes ud (hvis det skal ligne billedet lidt), er selve ananassen med top, som spydende skal stikkes i.

Du skal bruge:

1 hel ananas

Jordbær

Honningmelon

Vandmelon

Kiwi

Vindruer

Lange spyd (kan findes i forskellige supermarkeder, bl.a. brugsen ved grill tilbehør)

Find et stort aflangt fad frem. Start med at skære skrællen af ananassen. Skær nu ind til selve stokken, og lad den blive lidt bredere i bunden, så den kan stå af sig selv. Skær resten af frugten i store tern, og sæt dem skiftevis på spyddet. Stik spyddene ind i stokken af den annanas der står op. Pynt med en masse frugt rundt om på fadet og brug kiwi og vindruer som øjne, et annanas stykke som mund, og et stykke melon som næse.

natur3

 

Dadelbarer

Sunde, og velsmagende snacks, er jeg altid på jagt efter. For hvad stiller man op, hvis man har en evig trang til sukker, chokolade og kager? En gang imellem er det jo helt okay, at få både det ene og det andet, men til hverdag er det bedre at finde nogle sunde alternativer. Jeg synes bare at der er rigtig langt imellem, at jeg kan finde nogle der duer.

Forleden dag stødte jeg på denne opskrift fra (i mine øjne) verdens bedste kogebogs forfatter: Sif Orellana. Hun har skrevet bl.a. denne bog: “Spilopper og Stjerneskud”spilopper og stjerneskud

I den bog fandt jeg denne opskrift, som jeg blev fuldstændig forelsket i. Det er en opskrift, som i den grad får tænderne til at løbe i vand. Den smager simpelthen som bounty…Det bedste er, at den tilfredsstiller den søde tand fuldstændig. Når jeg er ved at gå helt sukkerkold, så virker et lille stykke af denne bar helt perfekt. Børnene er også fuldstændig pjattet med den, og den er rigtig god til at give med som en lille sund snack i madpakken. (også til os voksne 😉 )

dadelbarer2

Den er super nem at lave. Dog skal du være opmærksom på, at dadlerne kan være lidt genstridige at få mast helt ud. Så hak dem med en kniv i meget små stykker, inden du putter dem i foodprocessoren .

Opskrift:

125 g. kokosolie

350 g. friske dadler

100 g. kokosmel

3 spsk. kakao

Start med at skære de friske dadler i små stykker. Put dem derefter i en minihakker, eller foodprocessor sammen med kokosolien, og “kværn” dem til en lind masse. Rør derefter kokosmel og kakao i, og rør til det er ensartet. Find en lille bradepande, læg bagepapir i, og læg dadelmassen i. Jævn det godt ud, så det bliver lige tykt over det hele. Det stivner ret hurtigt. Læg det i køleskabet og lad det køle helt af. Derefter kan du skære det i små eller store firkanter, alt efter hvad du har lyst til. Put dem i en bøtte med låg, og med mellemlægspapir imellem. Så kan de sagtens stå i køleskabet i en lille uges tid. Men min erfaring er, at de ikke holder så længe… 🙂

dadelbarer1