Første madpakke i det nye skoleår

Så er vi ved at være i gang med det nye skoleår. Nu skal vi igen lave madpakker, og få hverdagen til at fungere med alt hvad det indebærer. Det kan være lidt af en prøvelse, og kræver planlægning og kreativitet for at få enderne til at nå sammen.

Her på bloggen, får du en masse ideer til hvordan du kan gøre madpakkerne lækre, og enkle. Det behøver ikke at tage lang tid om aftenen, eller morgenen for at sende en lækker og mundvandsdrivende madpakke med til dine børn. Det handler om planlægning og at kunne lave/bage noget på forhånd, som kan fryses – så det bliver nemt at tage op og putte direkte i madpakkerne.

Samtidig med at bage større portioner af gangen, har jeg også været i supermarkedet for at købe sunde snacks. Skabet er fyldt op, så det er nemt at gå til. Og det er lige præcis det det handler om – at gøre det nemt og enkelt, så det ikke bliver en stress faktor – oven i alt det andet, hverdagen har at byde på.

Her er Filippas første madpakke i det nye skoleår.

madpakke3.png

Den består af en pizzasnegl, et pølsehorn (lavet af samme dej), små frikadeller og agurker på spyd, gulerødder, jordbær og en “grinebidder” (kan købes i supermarkeder, og står sammen med figenstænger). Hun spiste det hele og var glad da hun kom hjem. Samtidig har jeg god samvittighed, fordi jeg ved hvad der er i brødet – det er de rene, gode råvarer – uden alle mulige tilsætningsstoffer.

Jeg vil ønske jer og jeres børn en rigtig god skolestart. Skriv endelig til mig, hvis I har brug for inspiration til madpakkerne, eller mangler en opskrift etc. Så vil jeg gøre alt hvad jeg kan for at svare jer, så hurtigt som muligt. Jeg vil rigtig gerne høre fra jer.

God weekend kære jer! 🙂

Kh. Berit 🙂

 

 

 

 

 

 

Rødkålssalat med solbærsyltetøj

Ja, jeg ved godt at overskriften lyder ret besynderlig, men det er ikke desto mindre en fremragende salat, som giver masser af energi på en pivende kold februar dag. Den smager virkelig godt, og er blevet én af mine yndlings salater. Den ser avanceret ud, men er faktisk ret enkel. Solbærsyltetøjet udgør det ud for en dressing, og giver lige et ekstra sødt tvist til den ellers så bitre rødkål. Den kan sagtens gives med i madpakken, da den har godt af at stå og trække lidt.

Rødkålssalat med solbær.png

Opskrift:

Rødkål

Et glas solbærsyltetøj

Mandler

Dadler

blåbær

Tørrede tranebær (kan udelades)

Hindbær (kan udelades, erstat gerne med fx granatæblekerner)

Snit rødkålen, og vend lidt solbærsyltetøj i – ca. 4-5 spsk. Bland det godt sammen. Skær dadlerne midt over, og fjern stenen, hvis der er sådan én i. Tilføj mandler, dadler, og tranebær. Pynt til sidst med blåbær og hindbær. Hvis du ikke ønsker at bruge hindbær uden for sæson, så pynt med granatæble kerner i stedet.

Velbekomme 🙂

Rugboller med gulerødder

Disse boller egner sig fortrinligt til madpakken. De er fulde af gode sager, som protein og fuldkorn – så de mætter og giver dit barn god energi til at klare skoledagen. Lav evt. en stor portion, og frys dem ned – så har du til et stykke tid (også til eftermiddags maden)

rugboller-med-gulerodder

Opskrift:

2½ dl. mælk

25 g. gær

1 tsk. groft salt

1 tsk. sukker

1½ dl. olivenolie

2 æg

2 revne gulerødder

200 g. rugmel

4oo g. hvedemel

Chiafrø til at drysse ovenpå bollerne, og æg til at pensle bollerne med.

Hæld mælken i røreskålen og opløs gæren heri. Tilsæt salt, sukker, olivenolie, æg og gulerødder. Vej melet af, og hæld det i dejen. Ælt dejen (gerne på en røremaskine) i 10 – 15 min. Lad den hæve i 2-3 timer.

rugboller-med-gulerodder1

Hæld dejen ud på et meldrysset bord, og form dem til boller. Læg bollerne på en bageplade med bagepapir, pensl dem med æg, og drys med chiafrø. Lad bollerne hvile mens ovnen varmes op. Bages på 225 grader i ca. 10-15 min. (alt efter hvilken ovn du har).

rugboller-med-gulerodder3

 

 

Pastasalat med annanas

Denne pastasalat er fantastisk nem, og rigtig lækker. Det bedste ved den (udover at være nem) er, at den kun bliver bedre af at trække lidt. Så du kan sagtens lave den til aftensmaden den ene dag, og give den kold med i madpakken dagen efter. Hvis du vil bruge den til gæster, kan du med fordel lave den dagen før – hvilket altid er godt, så man ikke har alt for travlt lige inden gæsterne kommer. Du kan sagtens springe chili saucen over, hvis I ikke kan lide det. (tænker især på børnene, som oftest ikke kan lide det stærke).

pastasalat-med-ananas

Opskrift:

Kogt fuldkorns spagetti

Fintsnittet peberfrugt (evt. flere forskellige farver)

Fintsnittet rødløg (kan undlades)

Fintsnittet porrer

Chilisauce

Soyasauce

Pynt: Hakket annanas

Start med at koge spagettien, eller brug de rester du har af fx pasta eller spagetti. Snit imens peberfrugter, rødløg og porrer i tynde strimler. Hæld vandet fra spagettien og hæld spagettien i et ildfast fad. Hæld lidt chilisauce og soyasauce i, og smag til undervejs, så du får lige præcis den smag du ønsker. Til sidst putter du grøntsagerne i, og blander dem godt med spagettien og saucen. Sørg for at det hele er blandet med saucen. Stil den derefter på køl med film henover, indtil du skal bruge den – eller servér med det samme.

pastasalat-med-ananas-2

Havregryns muffins

Jeg synes selv, at jeg har fundet en rigtig lækkerbisken af en sund snack – lige klar til at putte i madpakken (også til de voksne…) Denne efterårs lækre sag er så mild i smagen, samtidig med at den rummer både duften af kanel, og blødheden indeni af de dejlige danske æbler. Jeg er altid på jagt efter sunde, men lækre snacks. Jeg synes ikke altid de er lige nemme at finde på, men denne her sidder efter min mening lige i skabet.

havregrøds muffins1.png

Heldigvis er de super nemme at lave

Opskrift:
3 dl. havregryn
1 tsk. bagepulver
½ tsk. kanel
½ tsk. salt
1 æg
1½ dl. mælk
2 groftrevne æble
3 spsk. lys sirup

Lidt smør til muffinsformene

Bland det hele sammen i en røreskål (evt. i røremaskinen) og rør det godt sammen. Smør 8 muffinsforme godt med smør/olie, og hæld dejen i – ca. 3/4 op. Bag dem på 180 grader i ca. 20  min.

havregrøds muffins.png

Lad dem afkøle lidt, inden du tager dem ud af formene.

 

Efterårs pirogger

Efterår – min absolutte yndlings årstid. Jeg elsker at gå ude i skoven, og mærke de knitrende blade under fødderne, føle den kølige vind i ansigtet, og se de umådelige smukke farver som træerne har lige nu. Det kan gøre mig rigtig glad. Samtidig er det stadig ikke så koldt, at man ikke kan tage på picnic i skoven – bare man er klædt godt på.

pirogger2

Disse efterårspirogger er perfekte til madpakken, uanset om I skal på skovtur, eller om jeres børn skal i institution eller skole. De kan både spises kolde og varme, i madpakken eller til aftensmad. Og har du lavet lidt ekstra, kan de fryses, og tages op til madpakken om morgenen – så er de tøet op når frokosten nærmer sig. De er fyldt med gode sager, der er masser af proteiner, fuldkorn, chiafrø og gurkemeje i. Under opskriften, kan du læse lidt om chiafrø og gurkemeje, og finde ud af hvad det er for nogle størrelser 😉

Opskrift:

25 g. gær

3 dl. Vand

2 spsk. olivenolie

1 tsk. groft salt

150 g. rugmel

350 g. hvedemel

1½ tsk. gurkemeje

Start med at opløse gæren i vandet, og tilsæt dernæst olivenolie og salt. Vej melet af, tilsæt gurkemejen, og put det i den våde dej. Ælt det gerne i 10 min. på røremaskinen, og lad dejen hæve i 2 timer. Imens kan du lave kødsovsen.

Til kødsovsen:

Du kan selvfølgelig blot bruge den opskrift du er vant til (det går nogle gange lidt hurtigere), eller du kan vælge at bruge denne her, som også er ret simpel. Derudover kan du rive alle de grøntsager i, som du har lyst til. Det er en glimrende måde, at komme madspild til livs på. Bare hop ind i køleskabet, snup de rester af grøntsager, som ser lidt slatne ud – og riv dem i 😉

500 g. oksefars

4 spsk. ketchup

1½ tsk. groft salt

Et drys peber

½-1 tsk. spidskommen (kan undlades)

½ pakke mornay sauce

Put oksefarsen i en gryde, og brug et piskeris til at ”hakke” oksefarsens lange strimler til ”smulder.” Brun farsen, mens du pisker godt. Tilsæt derefter salt, peber og ketchup – og giv den endnu engang med piskeriset. Kom mornay saucen i, og rør godt. Skru ned for varmen og lad den simre et par minutter, så du er sikker på at den er kogt igennem. Sluk for varmen, og lad gryden stå.

pirogger

Nu skal piroggerne formes. Hæld dejen ud på et meldrysset bord, og rul den tyndt ud med en kagerulle. Udstik cirkler i den ønskede størrelse. Du kan bruge en yoghurt skål, et stort glas, eller hvad du nu har der er rundt. Sæt dem over på en bageplade med bagepapir, og sæt 1-2 spsk. kødsovs i midten af dem hver. Endelig ikke for meget, da sovsen så nemt ryger ud af piroggen, når den kommer i ovnen. Fold dejen op over kødet, og luk den godt – enten med fingrene, eller brug en gaffel. Pensl dem med vand, og drys lidt chiafrø over.

Vidste du at: Gurkemeje er et krydderi, som ikke smager af meget, men som har vist sig at have en enorm god effekt på kroppen? Den er fyldt med antioxidanter, er bakterie hæmmende, og den spiller en rolle i cancer forebyggende kost. Så spis endelig løs af denne fantastiske rod. I bagværk bruger jeg altid stødt gurkemeje, som fås som krydderi, og er lige så gul som karry 🙂

Vidste du at: Chiafrø indeholder omega 3? Det er et lille bitte korn, som minder meget om birkes, og som ikke smager af noget. Til gengæld er det lille frø en magisk sundheds bombe. Den indeholder både kalk, kostfibre, proteiner og antioxidanter. Imponerende, når man ser hvor lille det er, at det kan indeholde så meget godt.

Immun styrkende gurkemeje boller

Immunstyrkende gurkemejeboller.png

I dag har de OL på Filippas skole. Det er hundekoldt derude, og de trænger til at komme hjem og få nybagte boller og varm kakao. Disse boller kan laves i en håndevending, og kræver hverken lang tid eller mange uvante ingredienser.

5 dl. lunkent vand

25 g. gær

2 spsk. olivenolie

1 spsk. honning

1 tsk. groft salt

1½ tsk. gurkemeje krydderi

Ca. 800 g. hvid hvede

Start med at opløse gæren i det lunkne vand, og tilføj olie, honning, salt og gurkemeje. Vej melet af, og tilfør det til dejen. Ælt det rigtig godt – gerne i 10 min. Lad dejen hæve 1 time til 1½, alt efter hvor god tid du har. Form dejen til boller, og læg dem på en bageplade med bagepapir på. Pensl dem med æg, og drys evt. med chiafrø. Lad bollerne efterhæve i yderligere ½ time, mens ovnen bliver varm.

Bages ved 225 grader i ca. 10-15 min.

Immunstyrkende gurkemejeboller1.png

Efterårs salat

Efteråret er i fuld gang, og vi mærker nu for alvor den kolde vind, som blæser gennem marv og ben. Hele sommeren har vi mæsket os i lækre bær, og lette salater. Nu er tiden inde til kål, og de grove, mere fiberrige grøntsager. Der skal C-vitaminer til, for at booste vores immunforsvar, så det kan stå imod forkølelser, influenza o.lign. Mit bud på en sådan salat, er denne med spidskål og appelsiner. Den er såre simpel, rimelig billig, og smækfyldt af alle de gode sager vores krop har så meget brug for lige nu.

efterårssalat.png

Jeg har valgt ikke at skrive mængde på, da du kan variere det lige som du har lyst. Måske vil du have mere af den røde spidskål i, eller måske skal appelsinerne træde mere frem – det er helt op til dig. 🙂

Rødt spidskål

Almindeligt spidskål

Appelsiner

Solsikkekerner (eller hvilke kerner/mandler du har i skabet)

Hak de to spidskål meget fint og bland dem sammen i en flot skål/fad. Skær skrællen af appelsinerne, og snit tern af appelsinkødet. Hvis saften løber af på skærebrættet, så hæld det endelig over salaten – det giver rigtig god smag. Bland appelsinternene med spidskålen. Drys solsikkekerner henover til sidst.efterårssalat2.png

Tip! Du kan sagtens lave salaten i god tid, putte film henover, og sætte den i køleskabet til du skal bruge den. Den kan godt holde sig et par dage på køl. Vent dog med at drysse solsikkekernerne på, indtil den skal serveres (eller læg dem i en lille bøtte for sig i madpakken), ellers bliver de bløde.

geder.png

Blandet salat

I dag har jeg hygget mig i køkkenet med at lave denne lækre, blandet salat. Den indeholder en masse forskellige grøntsager, og den er virkelig skøn. Du kan sagtens skifte de forskellige grøntsager ud, med hvad du lige har i køleskabet. Måske har du en rest peberfrugt, ½ broccoli du ikke ved hvad du skal bruge til, eller en kogt majskolpe, som bare ligger og kigger osv. Jeg har valgt at pifte den op med lidt fetaost, så det ikke kun er en masse gnavegrønt. Du kan også lave en olie dressing og hælde over, eller bruge grøntsags fadet til snack om aftenen med lidt dip til. Men der skal du nok undgå selve salatbladene – tror de bliver lige klaskede nok 😉

blandet salat.png

Salaten fungerer perfekt i madpakken, og smider du en grovbolle og lidt æg eller skinkestrimler til, så er skole frokosten reddet. Tag også selv lidt med på arbejde, den giver fornyet energi, så du også kan klare eftermiddags opgaverne.

Opskrift:

Blomkål

Salathoved

Fetaost

Tomater

Peberfrugt

Skole agurk

Squash

Skyl alle grøntsagerne og skær dem i grove tern. Læg dem i et flot fad, og drys med fetaost. Pynt evt. med tomatbåde.

efterårs høst.png

 

Hindbærruller

Der er bare ikke noget mere hyggeligt end, at få en lille sund og lækker snack med i madpakken. Disse hindbærruller har jeg fundet opskriften på i Samvirkes bog: “Bær fra Samvirke,” som fås i bl.a. Superbrugsen. Den er mægtig relevant lige nu, hvor der mange steder stadig bugner af bær. Hvis du ikke har hindbær i fryseren, men har brombær i nærheden, så brug endelig dem i stedet for. Alle slags bær kan bruges. Så prøv dig endelig frem, og find jeres favorit. Opskriften er temmelig enkel, og selvom tørringstiden kan virke lang, så kan man sagtens lave alt muligt andet imens det tørrer i ovnen.

hindbærruller1.png

Opskrift:

600 g. hindbær

1 dl. lys sirup eller honning

3 tsk. vaniljesukker

Til pensling af bagepapir: Smagsneutral olie, såsom rapsolie eller solsikkeolie.

Bland ingredienserne sammen, og mos dem med en stavblender til en ensartet puré. Læg bagepapir på to bradepander, og pensl bagepapiret med lidt smagsneutral olie. Fordel puréen ud på de to plader, og spred det godt ud med en paletkniv. Massen skal hænge sammen. Tænd ovnen på 60 grader varmluft, og sæt pladerne ind. De skal nu tørres i ca. 4 timer. Massen skal være tør, men stadig sejt og elastisk. Så tjek den ind imellem.

Tag pladerne ud af ovnen, og lad massen blive helt kold inden du skærer i den. Skær med et pizzahjul, eller klip ca. 3-4 cm brede strimler, og rul dem sammen.

hindbærruller.png

Opbevar dem i en lufttæt beholder, og giv en enkelt med i madpakken, når barnet skal forkæles lidt 😉